Conteúdo Programático 1:

Estrutura e Base Biológica da Nutrição Animal (Carol)

Apresentação do curso, objetivos e metodologia da pós-graduação.

Introdução à nutrição animal: conceitos, importância e aplicabilidade clínica e industrial.

Anatomia e fisiologia do trato gastrointestinal de cães e gatos: particularidades das espécies, órgãos envolvidos e suas funções.

Compreensão da estrutura digestiva em carnívoros: dentição, glândulas salivares, esôfago, estômago, intestino delgado e grosso.

Fisiologia da Digestão

Etapas do processo digestivo: ingestão, digestão mecânica e química, absorção e excreção.

Enzimas digestivas e sua atuação sobre proteínas, lipídeos e carboidratos.

Funções da bile, suco pancreático e secreções gástricas.

Regulação hormonal da digestão: gastrina, secretina, colecistocinina e grelina.

Fatores que influenciam a digestibilidade e biodisponibilidade de nutrientes.

Processos Digestivos e Metabólicos em Cães e Gatos

Metabolismo energético: anabolismo, catabolismo e termogênese.

Digestão e metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas.

Integração entre metabolismo hepático, pancreático e intestinal.

Influência da microbiota intestinal sobre a digestão e absorção de nutrientes.

Diferenças metabólicas entre cães e gatos: necessidades específicas e implicações práticas.

Conteúdo Programático 2: Imunonutrição Aplicada a Cães e Gatos

Fundamentos do Sistema Imunológico

Estrutura e função do sistema imunológico em cães e gatos.

Tecidos linfoides, células imunocompetentes (linfócitos, macrófagos, granulócitos) e moléculas efetoras.

Resposta imune inata: barreiras naturais, fagocitose, sistema complemento, células NK e resposta inflamatória.

Resposta imune adaptativa: apresentação antigênica, resposta humoral e celular (Th1, Th2, Th17, T reguladora).

Sistema imunológico das mucosas e papel da microbiota intestinal.

Hipersensibilidades e desequilíbrios imunes: implicações clínicas na nutrição veterinária.

Nutrientes e Modulação Imunológica

Conceito e evolução da imunonutrição: histórico, hospitalar e científica.

Nutrientes e compostos com função imunomoduladora:

Ácidos graxos poli-insaturados (ômega-3 e ômega-6): síntese de eicosanoides, expressão gênica e lipid rafts.

Aminoácidos imunonutricionais: arginina, glutamina, treonina e triptofano.

Vitaminas e minerais com ação antioxidante: A, C, D, E, B6, B12, Zn, Se, Fe e Cu.

Polifenóis e flavonoides: propriedades antioxidantes e regulação de citocinas.

Modulação do sistema imune por nutrientes em doenças inflamatórias, metabólicas e autoimunes.

Evidências clínicas em cães, gatos e humanos.

Microbiota, Probióticos e Imunidade

Estrutura, colonização e manutenção da microbiota intestinal em cães e gatos.

Interação microbiota-células intestinais e desenvolvimento da imunidade das mucosas.

Probióticos: espécies ácido-lácticas, mecanismos imunomoduladores e uso clínico veterinário.

Prebióticos: tipos, estrutura, mecanismos de ação e sinergia com probióticos.

Simbióticos e pós-bióticos: inovação e impacto sobre o eixo intestino–imunidade.

Imunonutrição Aplicada e Programação Imunológica

Papel do leite materno de cadelas e gatas na imunidade neonatal: imunoglobulinas, lactoferrina, citocinas, lipídios e probióticos.

Programação imunológica precoce: desenvolvimento fetal, neonatal e influência epigenética da dieta.

Imunossenescência: alterações da imunidade inata e adaptativa em animais idosos.

Estratégias nutricionais para imunossenescência e pacientes críticos: ácidos graxos, antioxidantes, probióticos e nucleotídeos.

Imunonutrição em situações especiais: pós-cirúrgicos, trauma, infecção e doenças inflamatórias crônicas.

Estresse e desnutrição: efeitos sobre o sistema imunológico e intervenção nutricional.

Modulação Intestinal em Cães e Gatos com abordagem das estratégias nutricionais, nutracêuticas e terapêuticas aplicadas à modulação intestinal em diferentes condições clínicas. Ênfase em nutrição funcional, prebióticos, probióticos, simbióticos, pós-bióticos e fitoterápicos com ação moduladora, bem como nos fatores ambientais, genéticos e epigenéticos que influenciam o eixo intestino-cérebro e o equilíbrio da microbiota.

Fundamentos e Eixos Fisiológicos 

Relação entre microbiota e sistema imunológico: barreira intestinal, mucosa e resposta inflamatória.

Interação entre microbiota, metabolismo e comportamento — o eixo intestino-cérebro.

Disbiose intestinal: causas, diagnóstico e consequências clínicas.

Conteúdo Programático 2: Modulação Intestinal  (Professor João Marcel)

Conceito e aplicação clínica dos protocolos de modulação intestinal (4R e 6R).

O Eixo Intestino-Cérebro e o Comportamento

Fisiologia do eixo intestino-cérebro: comunicação bidirecional via nervo vago, sistema imune e eixo HPA (hipotálamo–pituitária–adrenal).

A microbiota como “órgão neuroendócrino”: funções na produção de neurotransmissores e modulação da resposta ao estresse.

Principais neurotransmissores produzidos no intestino: serotonina, dopamina, GABA, acetilcolina e o papel das bactérias simbióticas na sua síntese.

Disbiose intestinal: mecanismos de inflamação crônica, aumento da permeabilidade intestinal e impacto no comportamento (ansiedade, medo, compulsões).

Evidências científicas: estudos atuais que correlacionam microbiota intestinal com alterações comportamentais em cães e gatos.

Nutrientes que Modulam o Comportamento

Macronutrientes e comportamento: como a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos influencia a produção de serotonina e dopamina.

Aminoácidos essenciais e precursores neuroquímicos: triptofano, tirosina, glutamina, glicina e sua relação com ansiedade, apatia e agressividade.

Ácidos graxos essenciais (ômega-3 e 6): papel nas membranas neuronais, modulação inflamatória e plasticidade sináptica.

Micronutrientes com papel comportamental:

Vitaminas do complexo B (B6, B9, B12) e o metabolismo da serotonina e dopamina.

Zinco, magnésio e ferro — cofatores fundamentais para o equilíbrio neuroquímico.

Fitoterápicos e nutracêuticos: compostos bioativos (L-teanina, valeriana, passiflora, ashwagandha, cúrcuma) e mecanismos de ação sobre o eixo intestino-cérebro.

Probióticos e pós-bióticos de interesse comportamental: cepas com evidência científica

Sinergia e Protocolos Práticos no Manejo Nutricional para Desvios Comportamentais

Integração da avaliação comportamental na consulta nutricional: leitura de sinais, histórico alimentar e emocional do pet.

Protocolos aplicados de Nutrição Comportamental

Ansiedade por separação: dieta calmante, uso de triptofano, probióticos e manejo ambiental.

Medo e fobias sonoras: nutrientes que modulam o eixo HPA e reduzem hipersensibilidade auditiva.

Agressividade e impulsividade: modulação dopaminérgica e suporte nutricional à estabilidade emocional.

Alotriofagia (Pica): causas nutricionais e comportamentais, suplementação direcionada e enriquecimento ambiental alimentar.

Sinergia entre comportamento, microbiota e nutrição: desenho de protocolos integrados e acompanhamento de evolução clínica.

Castração e Comportamento de Cães e Gatos

Função dos hormônios sexuais no cérebro e sua influência sobre emoção, motivação e impulsividade.

Relação entre eixos hormonais (HPG e HPA) e regulação comportamental.

Efeitos da castração precoce e tardia sobre o desenvolvimento neural e social.

Alterações comportamentais após a castração: marcação, monta, fuga, agressividade, medo e ansiedade.

Evidências científicas recentes sobre comportamento pós-castração em cães e gatos.

Consequências metabólicas e alterações na microbiota intestinal.

Conteúdo Programático 3: Planejamento Nutricional para Pacientes Saudáveis e Planejamento Nutricional Terapêutico (Carol)

Modelos de Dietas Ancestrais, Naturais e rações secas e úmidas

Nutrição nas alterações gastrointestinais (gastrite, disbiose, doença inflamatória intestinal).

Nutrição no controle das cristalúrias (oxalato de cálcio, estruvita, xantina, urato e cistina).

Nutrição nas alterações hepáticas e detoxificação (shunt, lipidose hepática felina, hepatopatias severas, lipemia).

Nutrição do paciente oncológico.

Nutrição na obesidade e em quadros de lipemia em cães e gatos.

Nutrição em pacientes com hipersensibilidade alimentar.

Protocolo FODMAP: abordagem dietética em casos de gases, distensão abdominal, diarreia frequente e síndrome do intestino irritável.

Protocolo Leishmaniose

Protocolo Cinomose

Protocolo para FIV/FEL

Distúrbios Comportamentais e Ortopédicos

Coprofagia e lágrima ácida: o que são e como tratar de forma simples, objetiva e eficaz.

Protocolos nutricionais para cães atletas.

Atendimento Nutricional na pratica clínica: Preparando a base do paciente – avaliação clínica, anamnese nutricional e histórico alimentar.

Modulação nutricional como ferramenta terapêutica e preventiva.

Influência ambiental, alimentar e comportamental – visão prática no atendimento nutricional

Exames Laboratoriais e Avaliação Nutricional

Conteúdo Programático 4: Nutrição Hospitalar (Dani Saccani)

Nutrição Enteral e Parenteral

Princípios da nutrição hospitalar em medicina veterinária.

Indicações e contraindicações da nutrição enteral e parenteral.

Métodos de administração enteral: sonda nasogástrica, esofágica e gastrostomia.

Cálculo de necessidades energéticas e seleção da via de suporte nutricional.

Complicações, manejo e avaliação de resposta clínica.

Nutrição em Situações Críticas

Estratégias nutricionais em pacientes sob stress metabólico e enfermidades graves.

Catabolismo e resposta inflamatória aguda: papel da nutrição na imunomodulação.

Nutrição de suporte em pacientes com pancreatite, insuficiência renal e hepática.

Avaliação do estado nutricional em pacientes críticos e monitoramento da evolução clínica.

Imunonutrição e uso de nutracêuticos em pacientes hospitalizados.

Avaliação e Planejamento Nutricional Hospitalar

Triagem nutricional e identificação precoce de desnutrição.

Cálculo energético e controle de oferta calórica e proteica.

Monitoramento de parâmetros clínicos e laboratoriais.

Registro e acompanhamento nutricional durante e após a internação.

Integração multidisciplinar: comunicação entre clínico, nutricionista e equipe hospitalar.

Aplicação Prática e Casos Clínicos

Estudos de caso: elaboração de planos nutricionais hospitalares em diferentes patologias.

Nutrição enteral e parenteral em pacientes pediátricos a geriátricos.

Protocolos de alta nutricional e recuperação pós-hospitalar.

Discussão de evidências científicas atuais sobre suporte nutricional em cães e gatos hospitalizados.

Conteúdo Programático 5: Formulação de Alimentos do Pet a Indústria (Romeu)

Fundamentos e Nutrientes Essenciais

Água: funções fisiológicas e equilíbrio hídrico.

Energia e metabolismo: calorias, balanço energético e taxa metabólica.

Carboidratos: fontes, digestibilidade e metabolismo.

Lipídeos e ácidos graxos essenciais: funções estruturais e deficiências.

Proteínas e aminoácidos: exigências nutricionais e turnover proteico.

Vitaminas e minerais: funções metabólicas, deficiências e interações.

Cálculos Nutricionais Aplicados

Predição da energia dos alimentos e do carboidrato disponível.

Cálculo de predição do NEM (manutenção, crescimento, gestação, lactação e senescência).

Cálculo de distribuição calórica e controle de peso.

Cálculo de consumo alimentar (simples e misturado).

Aplicação prática: exercícios de casos clínicos e balanceamento.

Métodos e Ferramentas de Formulação

Conceitos e fundamentos da formulação de dietas balanceadas.

Métodos de cálculo: Programação linear e tentativa e acerto, softwares de balanceamento.

Aplicação de princípios do NRC e FEDIAF em dietas clínicas e comerciais.

Ajuste de macro e micronutrientes conforme porte, idade e condição clínica e consumo de alimento.

Avaliação de custos, eficiência nutricional e sustentabilidade.

Componentes dos Alimentos e Fatores Modificadores

Utilização e aproveitamento de nutrientes em cães e gatos.

Fatores de correção e ajustes energéticos.

Fatores antinutricionais: identificação, efeitos e neutralização.

Importância da qualidade e origem dos ingredientes nos resultados.

Aplicações práticas na formulação de dietas comerciais com ingredientes naturais.

Processamento de Alimentos Comerciais e Caseiros

Extrusão, peletização, secagem, enlatamento, congelamento e liofilização.

Impacto do processamento na biodisponibilidade dos nutrientes.

Perdas nutricionais e estratégias de compensação.

Boas práticas de manipulação, cocção e armazenamento.

Tecnologias emergentes e ingredientes alternativos sustentáveis.

Nutrição Ótima x Nutrição Mínima e Conservação

Conceito e aplicações clínicas da nutrição ótima e mínima.

Estratégias nutricionais 

Fundamentos da Formulação Industrial

Etapas e objetivos da formulação de dietas na indústria pet food.

Seleção e padronização de matérias-primas: qualidade, custo e disponibilidade.

Formulação para diferentes categorias: filhotes, adultos, idosos e dietas terapêuticas.

Cálculo de predição de energia metabolizável e balanceamento de macro e micronutrientes.

Utilização de softwares de formulação e ferramentas digitais aplicadas à indústria.

Padrões de controle de qualidade e rastreabilidade durante o processo produtivo.

Rotulagem e Comunicação de Produto

Conceitos e normas de rotulagem para alimentos destinados a animais de companhia.

Informações obrigatórias de rótulo: denominação, composição, modo de uso, validade e número de registro.

Declarações nutricionais e alegações funcionais: limites e regulamentação.

Interpretação das Instruções Normativas MAPA nº 30/2009 e nº 42/2010.

Boas práticas de rotulagem e transparência ao consumidor.

Estratégias de comunicação e marketing técnico com respaldo científico.

Conteúdo Programático 3 – Legislação e Normas do MAPA

Estrutura e competências do MAPA na fiscalização de produtos de nutrição animal.

Procedimentos para registro de estabelecimentos e produtos junto ao MAPA.

Legislação aplicada à nutrição animal:

Instruções Normativas, Portarias e Regulamentos Técnicos.

Critérios para aprovação de novos ingredientes e aditivos.

Responsabilidades técnicas e ética profissional na formulação industrial.

Casos práticos de adequação e conformidade com a legislação vigente.

Tendências, Sustentabilidade e Inovação

Inovação tecnológica na indústria pet food: ingredientes funcionais e produtos premium.

Formulações sustentáveis e o uso de proteínas alternativas (insetos, vegetais, frutas e subprodutos).

Perspectivas de mercado.

Integração entre ciência, tecnologia e legislação na nutrição industrial moderna.

Processos de Fabricação de Alimentos

Princípios da produção de alimentos para cães e gatos: etapas industriais e objetivos nutricionais.

Processos tecnológicos: moagem, mistura, extrusão, secagem, peletização e enlatamento.

Formulação e padronização de produtos: definição de umidade, densidade, digestibilidade e estabilidade.

Seleção e armazenamento de matérias-primas.

Influência dos métodos de processamento sobre o valor nutricional e sensorial dos alimentos.

Impactos ambientais e sustentabilidade na produção de pet food.

Controle de Qualidade na Produção de Alimentos

Conceitos e princípios do controle de qualidade na indústria de alimentos para pets.

Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO).

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e rastreabilidade de produtos.

Avaliação físico-química e microbiológica dos alimentos.

Critérios de inspeção, amostragem e padrões de conformidade segundo o MAPA.

Indicadores de eficiência produtiva e qualidade final.

Tecnologias de Conservação de Alimentos

Princípios e métodos de conservação de alimentos: controle de temperatura, umidade, pH e oxidação.

Conservação por processos físicos (refrigeração, desidratação, liofilização, extrusão e irradiação).

Conservação por processos químicos: antioxidantes, acidificantes, conservantes naturais e sintéticos.

Embalagens e atmosfera modificada como ferramentas de conservação e marketing.

Avaliação da estabilidade, validade e segurança alimentar durante o armazenamento.

Inovação e Sustentabilidade na Indústria Pet Food

Tendências tecnológicas na produção de alimentos funcionais e sustentáveis.

Aplicação de ingredientes alternativos: proteínas de insetos, subprodutos de origem vegetal e fibras funcionais.

Desenvolvimento de alimentos personalizados e terapêuticos.

Certificações de qualidade e sustentabilidade na indústria de alimentos para animais.

Desafios e perspectivas do setor pet food no Brasil e no mundo.

BSF, Tenébrio e Krill — As Novas Fronteiras da Nutrição Pet Panorama da nova nutrição pet

Tendências globais em ingredientes funcionais e proteínas alternativas.

O papel da biotecnologia, da sustentabilidade e da neurociência nutricional na formulação pet.

BSF (Black Soldier Fly – Hermetia illucens)

Biologia e ciclo produtivo do inseto.

Composição nutricional: proteína de alta qualidade, lipídios funcionais (ácido láurico), minerais e quitina.

Benefícios metabólicos e imunológicos: modulação da microbiota intestinal e efeito anti-inflamatório.

Aplicações práticas: rações, alimentação natural, suplementos e petiscos.

Sustentabilidade e economia circular: aproveitamento de resíduos e pegada ecológica reduzida.

Tenébrio (Tenebrio molitor)

Valor nutricional: proteína de alto valor biológico, perfil de aminoácidos essenciais e gordura de boa qualidade.

Compostos bioativos e peptídeos funcionais com potencial antioxidante e imunomodulador.

Digestibilidade, palatabilidade e segurança alimentar.

Aplicações tecnológicas: farinha proteica, óleo de tenébrio e uso combinado com outras fontes.

Krill (Euphausia superba)

Características nutricionais: fonte superior de ômega-3 (EPA e DHA) em forma de fosfolipídios.

Astaxantina: pigmento antioxidante e neuroprotetor natural.

Benefícios metabólicos: anti-inflamatório, protetor cardiovascular e suporte cognitivo.

Uso em suplementos e dietas funcionais de alta performance.

Diferenças entre óleo de krill e óleo de peixe tradicional.

Comparativo técnico e aplicações sinérgicas

Quando usar cada ingrediente: BSF, Tenébrio ou Krill — diferenças nutricionais e funcionais.

Potencial combinado em dietas equilibradas e personalizadas.

Perspectivas de regulamentação e aceitação pelo mercado pet.